纯手工空心挂面的特点：

        本品以我们这里特产的优质小麦为原料，经独特传统工艺，和面、盘条、上杠、行面、拉丝等十八道手工程序精制而成。首先是纯手工和面，经过拌、揉、发酵，然后是切面，搓面，全都是手工的，要花上三四个小时， 接着把做好的面盘条，上架，拉扯，晾晒，最后才能把晾干的成品挂面切成整齐的一段一段，包装出售。

手工空制作方法：

和面：人工和面，和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和。直至不粘手，不粘盆为止。

醒面：将和好的面进行放置20分钟；

盘条：将和好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割，中途不能停断，随之用手来回反复捻搓成直径1－2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中。

绕条：把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序，最好一气绕成。一般情况下，1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。

二次醒面：将绕好得面放入发酵槽中，进行发酵，一般为30分钟。温度较低，可延长到50分钟；温度高则20分钟即可。

拉条：拉制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80厘米左右时；

三次醒面：将拉至80里面的面双起，再次放入发酵槽中，一般为30分钟；

上杆：将面条从发酵槽中取出，放置高为2米的架子上；

二次拉长：将面从架子上垂直下拉至1.80米长，进行晾晒；

下杆：将晾干的空心面取下；

包装：根据要的规格进行裁切，包装。